一個完美的檸檬奶油塔
除了好吃的內餡外
底下容易讓人遺忘的塔皮
其實也是很重要的!
在第一口咬下去時
酥酥的塔皮可以綜合掉檸檬的酸味
4. 加入蛋黃和水繼續混合~
(蛋黃埋在粉裡面是不是很療癒 ❤️)
5. 讓蛋和水吸收混勻
➡️ 不用到成團也不用很光滑,會有一些粉狀,
因為等等在桿的時候,還會再壓麵團,
如果在這壓得太過,也很容易出筋哦!
6. 接下來就可以分塊囉~~
7. 再準備一張烤盤布或烤盤紙,上面灑些粉(為了等等在桿的時候不會黏哦)
把分好的麵團放上去,一樣也是撒一些些粉,防止沾粘
8. 桿成圓形,厚度要一樣
9. 壓在模具上,壓完用叉子在塔皮上戳洞
這樣在烤的時候,讓空氣可以從氣孔出來
10. 在做好的塔皮上放上一張烤盤布或烤煩紙
再放塔石(派石)上去,為了在烤的過程中,
不會因為下火的熱氣澎起來而變形
11.烤箱預熱好後,把整個塔放在烤盤上
就準備進去烤啦~~
12. 差不多烤半小時後拿出來(要記得戴手套哦!)
把烤盤布(紙)四角抓起,連同派石一起拿起來
再將剩下的塔皮連模型,再進去繼續烤
13. 接下來的烤焙時間,就是要慢慢觀察上色
烤熟後拿出來放涼,再來就是做內餡囉
《 🍋檸檬餡 》
1. 先將檸檬皮削成一絲絲的泡水(做好後裝飾用的,不泡水會乾掉哦)
2. 檸檬汁和雞蛋用打蛋器打勻
3. 加入奶油煮到融化
4. 等待時間先將吉利丁片泡水泡軟
5. 煮到有起一點滾泡後關火,加入糖打散
6. 加入備好的吉利丁片
7. 將煮好的檸檬餡倒入已經烤好放涼的塔皮裡
8. 冷凍約半小時(或隨時去摸,凝固後就可以囉)
9. 都凝固後,放上一開始泡水的檸檬皮絲,就完成囉
《 裝飾 》
除了單純放檸檬絲裝飾外,
有些人會在上面擠上義大利蛋白霜
不僅可以綜合掉檸檬的酸味
也能讓檸檬塔看起來更美味喲~
《 義大利蛋白霜 》
1. 水+糖煮到 130度以上
(因為等等要和生蛋白一起打,
所以溫度一定要夠才不會拉肚子等等)
2. 溫度到後,將蛋白打到有些起泡
3. 再將煮好的糖水慢慢倒入,邊打蛋白邊加
(一定要慢慢倒,慢慢混合才不會失敗哦)
4. 倒完後就持續打,打發到蛋白可以定型
5. 選一個自己喜歡的花嘴就可以開始裝飾囉!
6. 裝飾完後,用噴燈離一小段距離
噴在蛋白霜上面,噴出淡淡的焦色
《 成品 》
🍋 這裡分享蛋白霜的裝飾成品(這些是蕭郎的師傅做的唷)
蛋白霜裝飾的部分之後有新款會在更新哦~
也期待你們能分享你們的創意檸檬奶油塔 😄
以上都是個人的經驗,如果有錯誤或是更好的做法
希望能一起交流或分享喲 🍋
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