【檸檬奶油塔】義大利蛋白霜的誘惑－【太平公主】房地產知識分享

一個完美的檸檬奶油塔
除了好吃的內餡外
底下容易讓人遺忘的塔皮
其實也是很重要的！

在第一口咬下去時
酥酥的塔皮可以綜合掉檸檬的酸味

《製作過程 - 塔皮》

1. 將奶油倒在粉上～

2. 用刮刀剁碎（麵粉蓋上奶油上，重複剁慢慢混合）

3. 混和成奶粉色後就好（剁過頭顏色太黃容易出筋哦！）

4. 加入蛋黃和水繼續混合～

(蛋黃埋在粉裡面是不是很療癒 ❤️)

5. 讓蛋和水吸收混勻
➡️ 不用到成團也不用很光滑，會有一些粉狀，
因為等等在桿的時候，還會再壓麵團，
如果在這壓得太過，也很容易出筋哦！

6. 接下來就可以分塊囉～～

7. 再準備一張烤盤布或烤盤紙，上面灑些粉（為了等等在桿的時候不會黏哦）
把分好的麵團放上去，一樣也是撒一些些粉，防止沾粘

8. 桿成圓形，厚度要一樣

9. 壓在模具上，壓完用叉子在塔皮上戳洞
這樣在烤的時候，讓空氣可以從氣孔出來

10. 在做好的塔皮上放上一張烤盤布或烤煩紙
再放塔石（派石）上去，為了在烤的過程中，
不會因為下火的熱氣澎起來而變形

11.烤箱預熱好後，把整個塔放在烤盤上
就準備進去烤啦～～

12. 差不多烤半小時後拿出來（要記得戴手套哦！）
把烤盤布（紙）四角抓起，連同派石一起拿起來
再將剩下的塔皮連模型，再進去繼續烤

13. 接下來的烤焙時間，就是要慢慢觀察上色
烤熟後拿出來放涼，再來就是做內餡囉

《 🍋檸檬餡》

1. 先將檸檬皮削成一絲絲的泡水（做好後裝飾用的，不泡水會乾掉哦）
2. 檸檬汁和雞蛋用打蛋器打勻
3. 加入奶油煮到融化
4. 等待時間先將吉利丁片泡水泡軟
5. 煮到有起一點滾泡後關火，加入糖打散
6. 加入備好的吉利丁片
7. 將煮好的檸檬餡倒入已經烤好放涼的塔皮裡
8. 冷凍約半小時（或隨時去摸，凝固後就可以囉）
9. 都凝固後，放上一開始泡水的檸檬皮絲，就完成囉

《裝飾》
除了單純放檸檬絲裝飾外，
有些人會在上面擠上義大利蛋白霜
不僅可以綜合掉檸檬的酸味
也能讓檸檬塔看起來更美味喲～

《義大利蛋白霜》
1. 水＋糖煮到 130度以上
（因為等等要和生蛋白一起打,
所以溫度一定要夠才不會拉肚子等等）
2. 溫度到後，將蛋白打到有些起泡
3. 再將煮好的糖水慢慢倒入，邊打蛋白邊加
(一定要慢慢倒，慢慢混合才不會失敗哦)
4. 倒完後就持續打，打發到蛋白可以定型
5. 選一個自己喜歡的花嘴就可以開始裝飾囉！
6. 裝飾完後，用噴燈離一小段距離
噴在蛋白霜上面，噴出淡淡的焦色